Eclaires

Rohstoff

Menge

Verarbeitung

Wichtig

Butter

  0,080 kg

Wasser

  0,200 l

Weizenmehl Type 405

  0,160 kg

Salz

  0,001 kg

In einem Topf erst zum Kochen bringen. Wenn es dann bindet abrösten, bis sich ein weißer Belag am Topfgrund bildet.

80 – 85°C müssen erreicht werden.

Ei

  0,240 kg (5 Stück ca.)

Die geröstete Brandmasse abkühlen (< 50°C) dann die Eier zugeben und gründlich aufschlagen.

Nicht die heiße Masse nehmen, da sonst das Ei gerinnt!

Mit einer großen Sterntülle auf ein mit Papier ausgelegtes Blech als Streifen aufdressieren (etwa 12 Stück).

Sollte der Platz nicht reichen, besser zwei Bleche nehmen.

Papier fixieren!

Ofen auf 210°C vorheizen und goldgelb backen.

Etwa 20 – 22 min.

Starker Espresso

  0,100 l

Milch

  0,400 l

Zucker

  0,060 kg

Puddingpulver

  0,072 kg

Nach Packungsangabe zu einem Kaffeepudding kochen und beiseite stellen.

Die gebackenen Eclairs aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Sahne

  0,150 l

Kuvertüre

  0,250 kg

Hacken und zugeben, bis die Schokolade aufgelöst ist.

Sollte keine glatte Masse entstehen mit einem Pürierstab mixen.

Die kühlen Eclairs kopfüber in den Canache tauchen und abkühlen lassen.

Deckel abschneiden und den Kaffeecreme einfüllen.

Es geht auch ein normaler Pudding.

Außerdem kann man den Pudding mit einer langen Kanüle in die Gebäcke füllen.